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徐州烙饃

  徐州烙饃
 
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  烙饃用未發酵的面烙成,厚約0.1厘米,直徑約30厘米,吃到口里,柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,以有健齒作用。烙饃是徐州民間特有的面點,歷史悠久。徐州一直流傳著一首民謠:“圓圓小餅徑尺長,根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓,送與抗金英雄嘗。”
  
  
  烙饃制作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子。
  
  
  烙饃的食法多種多樣,不僅可卷葷裹素,還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃,中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和面時加進芝麻,放入糖或鹽烙成半熟的饃,放入油鍋中炸至金黃,吃起來更加香脆可口,別具風味。用綠豆面做成烙饃,用羊肉湯或丸子湯煮饃,則是徐州一帶別具特色的吃法。
  
  
  烙饃luǒ mō正宗徐州方言讀“裸摸”,諧音其實是“捋摸”(有典故)烙饃來自于江蘇徐州,烙饃作為一種源自徐州的面食,已有著2000多年的歷史了。為徐州當地不是特產的特產。因為交通便利,這種面食在中原地區廣為流傳,鄭州、洛陽、安徽更有多種變形。韓信轉述婦人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是讀音正統。
  
  
  廣為流傳的烙饃在蘇北和皖北逐步發展為特色面食,形似煎餅,口感、材質、制法不同,因制作簡易、食用方便、易于保存,受到廣泛歡迎,是當地居民的日常飲食中的一部分。徐州有流傳兒歌,“圓圓小餅徑尺長,根根馓條黃脆香,外軟里酥餅卷馓,送與抗金英雄嘗”。
  
  

  清代順治年間,方文來徐州做客時,在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃:“白面調水烙為饃,黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米,南人只好隨風俗。”從這可以看出,烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久,并且久有名氣。 

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