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易于消化的大小黃花魚的做法技巧

黃花魚營養豐富,魚肉組織柔軟,易于消化吸收,適合夏季食用。黃花魚分為兩種,兩者營養成分差別不大;在做法上,大黃花魚適合清蒸,小黃花魚適合干炸。想要做出的魚更好吃,清蒸前需要用鹽和白酒腌一下,干炸前則最好用花椒水浸泡一會兒。

大黃花魚一條一般一斤半到兩斤半,清蒸吃味道最鮮美。做清蒸魚前,最好把魚用少許鹽和白酒腌制一兩個小時,不僅可以去掉腥味,還可使魚肉的口感更鮮美。魚在洗凈后,不要急著上鍋蒸,首先可以在其兩側分別劃三四刀;然后取半湯匙的鹽,均勻地涂在魚身的兩側;最后,把一湯匙的白酒抹在魚身上。常溫下,將魚放在盤中腌制約一個半小時腌制。加鹽加酒的腌制方法,在給魚去腥提鮮的同時,還可以使魚肉蛋白收縮凝固,使清蒸的魚肉吃起來口感非常清爽滑嫩,不會綿軟,呈“蒜瓣肉”狀。

小黃花魚,肉質細膩,一斤約有四五條,更適合干炸吃。干炸小黃魚做法簡單,在炸魚前,需要將洗凈的魚在花椒水中浸泡1個小時,目的是去除魚腥味,使肉質更鮮嫩。炸魚時,待鍋中的油燒熱后,只需把小黃花魚裹上少量干淀粉,放入鍋中炸即可。吃時,可以蘸些花椒鹽調味。
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